Kakis, japonais, séchés

Vous pouvez les manger tels quels, en retirant éventuellement le pédoncule. Leur chair moelleuse et concentrée se marie bien avec des noix, du fromage ou un thé peu sucré.

Cette pellicule est généralement du sucre du fruit qui a cristallisé pendant le séchage, et non de la farine. Elle est comestible ; en revanche, une odeur anormale ou des taches duveteuses signalent qu’il vaut mieux jeter le fruit.

Gardez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur ou congelez-les ; laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.

Coupez-les en petits morceaux dans un porridge, un gâteau ou une salade de céréales ; ils apportent une douceur fruitée sans ajouter de sucre. Pour les assouplir, faites-les tremper une quinzaine de minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les.

Essayez-les avec du fromage à pâte persillée, des noix ou des amandes : leur douceur équilibre les saveurs salées et prononcées. Ils peuvent aussi accompagner un yaourt nature ou une salade de roquette.

Le séchage concentre les sucres et donne une texture plus dense et moelleuse. Le kaki japonais frais apporte environ 70 kcal pour 100 g, contre 274 kcal pour 100 g de kaki séché.

Un fruit d’environ 34 g constitue une portion pratique ; il apporte 93 kcal et 4,9 g de fibres. Comme il est séché, il est plus concentré qu’un kaki frais : dégustez-le lentement plutôt que d’en manger directement dans le paquet.

Le hoshigaki est un kaki entier séché à l’air, souvent suspendu puis massé pendant le séchage. Ce massage aide à attendrir la chair et favorise l’apparition de la fine pellicule sucrée en surface.