haricot rouge

Oui : faites-les tremper dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 heures, puis jetez l’eau de trempage et rincez-les. Le trempage raccourcit la cuisson et aide à obtenir des grains tendres.

Après trempage, faites-les bouillir à gros bouillons au moins 10 minutes, puis laissez-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, généralement 45 à 90 minutes. Ne les cuisez pas uniquement à basse température dans une mijoteuse : les haricots insuffisamment bouillis peuvent être toxiques.

Couvrez-les largement d’eau fraîche et maintenez un frémissement régulier après l’ébullition initiale. Ajoutez les ingrédients acides, comme la tomate ou le vinaigre, seulement quand les grains sont presque tendres : l’acidité ralentit leur ramollissement.

Mettez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, avec un peu de leur eau de cuisson, et consommez-les dans les trois à quatre jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions, égouttés ou dans leur jus.

Ils sont incontournables dans le chili con carne et le chili sin carne, et se glissent aussi dans le riz et les haricots à la créole, les soupes et les salades. Pour une salade, rincez et égouttez les haricots en conserve.

Oui, surtout dans le chili, les burritos et les salades : les haricots noirs ont une texture et un temps de cuisson proches. Leur goût est un peu plus doux et moins terreux.

Non, ils sont déjà cuits et peuvent être consommés après égouttage et rinçage. Ajoutez-les en fin de préparation d’un plat chaud, juste le temps de les réchauffer, pour éviter qu’ils ne se défassent.

Non : les haricots rouges crus ou insuffisamment cuits contiennent une lectine toxique. Faites toujours bouillir les grains secs à gros bouillons au moins 10 minutes avant de poursuivre la cuisson ; le trempage seul ne suffit pas.