Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Flétan
Calories et valeurs nutritionnelles
de l’Atlantique et du Pacifique, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 91 kcal —
- Protéines 19 g 37%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 1,3 g 2%
- Acides gras saturés 0,3 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 68 mg 3%
- Cholestérol 49 mg 16%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 20 µg 2%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 4,7 µg 24%
- Vitamine E 0,61 mg 4%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
- Niacine (B3) 6,5 mg 41%
- Acide pantothénique (B5) 0,34 mg 7%
- Vitamine B6 0,55 mg 32%
- Folates (B9) 12 µg 3%
- Vitamine B12 1,1 µg 46%
- Choline 61,8 mg 11%
Minéraux
- Calcium 7 mg 1%
- Fer 0,16 mg 1%
- Magnésium 23 mg 5%
- Phosphore 236 mg 19%
- Potassium 435 mg 9%
- Zinc 0,36 mg 3%
- Cuivre 0,02 mg 3%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 45,6 µg 83%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 91 | 19 g | 0 g | 1,3 g |
| 1 portion | 85 g | 77 | 16 g | 0 g | 1,1 g |
| 2 portions | 170 g | 155 | 32 g | 0 g | 2,3 g |
| ½ portion | 42,5 g | 39 | 7,9 g | 0 g | 0,6 g |
| 3 portions | 255 g | 232 | 47 g | 0 g | 3,4 g |
| 4 portions | 340 g | 309 | 63 g | 0 g | 4,5 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 9,3 g | 0 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 137 | 28 g | 0 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 182 | 37 g | 0 g | 2,7 g |
| 250 g | 250 g | 228 | 46 g | 0 g | 3,3 g |
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Questions sur : Flétan
Comment cuire un filet de flétan sans le dessécher ?
Badigeonnez-le d’un peu d’huile, puis faites-le cuire au four à 200 °C pendant environ 10 à 12 minutes, selon son épaisseur. Il est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Peut-on cuire le flétan à la poêle ?
Oui. Séchez le filet, faites-le dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, puis vérifiez le centre : il doit être opaque et se détacher en flocons.
Comment savoir si le flétan est frais quand on l’achète ?
La chair doit être ferme, brillante et sans odeur forte ou ammoniaquée. Si vous achetez un filet emballé, choisissez un paquet bien froid, intact et sans liquide trouble en excès.
Combien de temps conserver le flétan au réfrigérateur ?
Gardez le flétan cru dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le dans les deux jours suivant l’achat. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le.
Qu’est-ce qui accompagne bien le flétan ?
Sa chair douce se marie bien avec le citron, les herbes fraîches, le beurre, les câpres et les sauces légères. Servez-le avec des pommes de terre, des légumes verts ou du riz.
Quelle est la différence entre le flétan et le flétan noir ?
Le flétan noir, aussi appelé flétan du Groenland, est plus gras et plus riche en énergie : il apporte 186 kcal et 13,8 g de lipides pour 100 g, contre 91 kcal et 1,3 g de lipides pour le flétan.
Peut-on remplacer le flétan dans une recette ?
Oui : choisissez un poisson blanc à chair ferme, comme la morue ou le cabillaud, et surveillez la cuisson, car l’épaisseur du morceau change le temps nécessaire. La plie ou la sole conviennent aussi, mais leur chair plus fine cuit plus vite.
Le flétan peut-il se manger cru ?
Ne le mangez cru que s’il a été vendu pour une préparation crue et manipulé en conséquence ; la congélation adaptée réduit le risque lié à certains parasites, sans éliminer tous les dangers. Sinon, faites-le cuire jusqu’à ce que le centre soit opaque et se détache facilement.
Source : USDA FoodData Central 174200 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
