Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Farine de seigle
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 319 kcal —
- Protéines 7,3 g 15%
- Glucides 74 g 27%
- Lipides 1,6 g 2%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 14 g 50%
- Sucres 1,5 g —
- Sodium 2 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,64 mg 4%
- Thiamine (B1) 0,35 mg 29%
- Riboflavine (B2) 0,12 mg 9%
- Niacine (B3) 0,9 mg 6%
- Acide pantothénique (B5) 0,69 mg 14%
- Vitamine B6 0,36 mg 21%
- Biotine (B7) 6,9 µg 23%
- Folates (B9) 60 µg 15%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 33 mg 3%
- Fer 2,4 mg 14%
- Magnésium 85 mg 20%
- Phosphore 307 mg 25%
- Potassium 419 mg 9%
- Zinc 2,3 mg 21%
- Cuivre 0,33 mg 37%
- Manganèse 2,2 mg 97%
- Sélénium 2 µg 4%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7,3 g | 74 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3,7 g | 37 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2,4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3,2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
Aliments similaires
- Farine de seigle T85T85345 kcal / 100 g
- Grains céréaliers farine de seigle moyenne354 kcal / 100 g
- Grains céréaliers farine de seigle foncée324 kcal / 100 g
- Farine de seigle complète325 kcal / 100 g
- Grains céréaliers farine de seigle pâle367 kcal / 100 g
- Farine complète de seigle312 kcal / 100 g
- Seigle complet crucomplet, cru332 kcal / 100 g
- Farine d'avoinepartiellement décortiquée404 kcal / 100 g
- Grain de seigle338 kcal / 100 g
- Seiglecru406 kcal / 100 g
Questions sur : Farine de seigle
Pourquoi la pâte à la farine de seigle colle-t-elle autant ?
Le seigle forme peu de gluten élastique : sa pâte reste plus collante et moins extensible qu’une pâte de blé. Évitez de la pétrir longuement ; mouillez-vous les mains ou utilisez une spatule pour la façonner.
Peut-on remplacer la farine de blé par de la farine de seigle dans un gâteau ?
Oui, mais remplacez d’abord un tiers de la farine de blé : le gâteau sera plus dense et sa pâte absorbera davantage de liquide. Pour une pâte levée, gardez une bonne part de farine de blé afin que le pain lève mieux.
Quelle farine de seigle choisir pour faire du pain ?
Pour un pain léger, mélangez-la à de la farine de blé ; pour une mie plus dense et une saveur plus marquée, utilisez une proportion plus élevée de seigle. Les farines de seigle complètes donnent généralement un pain plus foncé et plus rustique.
Comment conserver la farine de seigle ?
Gardez-la dans un récipient hermétique, au frais et au sec, à l’abri de la lumière et des odeurs fortes. La farine complète rancit plus vite que la farine raffinée ; vous pouvez la conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour prolonger sa fraîcheur.
Quels plats préparer avec de la farine de seigle ?
Elle donne du caractère au pain de seigle, aux pains au levain et au pain d’épices. Vous pouvez aussi en incorporer une petite part dans des crêpes ou des pâtes à biscuits pour une note plus rustique.
Faut-il ajouter plus d’eau à une pâte à la farine de seigle ?
Souvent, oui : le seigle absorbe beaucoup d’eau et la pâte peut sembler ferme au début. Ajoutez le liquide progressivement et laissez reposer la pâte quelques minutes avant de corriger sa consistance.
La farine de seigle est-elle une source de fibres ?
Oui, elle est riche en fibres : une portion de 100 g en apporte 14 g.
Source : CoFID (UK) 11-897 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
