Sagu

Versez-les en pluie dans une grande casserole d’eau bouillante et remuez régulièrement. Faites cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les perles deviennent presque translucides, puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

Les petites perles de sagu n’ont généralement pas besoin de trempage : vous pouvez les cuire directement dans l’eau bouillante. Pour un pudding, faites-les plutôt cuire dans le lait en remuant souvent afin qu’elles n’attachent pas au fond.

Préparez un pudding en faisant mijoter les perles dans du lait avec du sucre et de la vanille jusqu’à ce qu’elles soient translucides et que le mélange épaississe. Servez-le tiède ou frais, avec de la mangue, de la banane ou un coulis de fruits.

Mettez les perles cuites dans un récipient fermé et réfrigérez-les rapidement ; utilisez-les dans les deux jours. Elles se raffermissent en refroidissant : détendez-les avec un peu d’eau ou de lait chaud avant de les servir.

Le sagu est traditionnellement fabriqué à partir de la moelle de palmiers sagoutiers, tandis que le tapioca provient du manioc. Leurs petites perles se ressemblent et s’emploient souvent de la même façon dans les desserts, mais leur origine végétale diffère.

Oui, les perles de tapioca remplacent généralement le sagu dans un pudding ou une soupe épaissie. Leur cuisson peut différer : surveillez-les et arrêtez dès qu’elles sont translucides et tendres.

Le mot français « sagu » vient de « sago », nom emprunté au malais. Il désigne aussi bien la fécule extraite de certains palmiers que les petites perles préparées à partir de cette fécule.