Farine d'épeautre (grand épeautre)

Souvent, oui, à quantité égale dans les crêpes, les gâteaux et les pâtes à tarte. Pour une pâte levée, gardez un peu de liquide de côté au départ : la farine d’épeautre peut en absorber différemment et sa pâte se fragilise plus facilement.

Pétrissez juste jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans chercher à la travailler aussi longtemps qu’une pâte au blé : un pétrissage excessif peut la rendre collante et moins facile à façonner. Laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé, puis faites cuire le pain dans un four préchauffé.

Oui : elle donne des crêpes souples et un goût légèrement noisetté aux cakes, muffins et biscuits. Dans les pâtes à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients afin d’éviter une texture trop ferme.

Gardez-la dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. La farine complète, qui contient davantage de matières grasses du grain, se conserve mieux au frais si vous ne l’utilisez pas rapidement.

La farine complète conserve davantage de son et de germe : elle donne des préparations plus foncées, au goût plus marqué, et apporte plus de fibres que la farine d’épeautre non complète (9,4 g contre 7,4 g pour 100 g dans les données fournies). Elle peut rendre les pâtes plus denses.

Oui. L’épeautre est une céréale contenant du gluten : sa farine ne convient donc pas à une préparation sans gluten, même si elle est parfois présentée comme plus ancienne ou plus facile à digérer.

Elle convient au pain, aux pâtes à crêpes, aux biscuits et aux pâtes à tarte. Pour une recette rustique, associez-la à des pommes, des poires ou des noix ; dans un pain, elle se marie bien avec des graines.