Tortilla souple (à garnir), à base de blé

Passez-la environ 20 à 30 secondes par face dans une poêle sèche à feu moyen, ou quelques secondes au micro-ondes sous un linge légèrement humide. Gardez les tortillas chaudes empilées sous un torchon pour qu’elles restent souples.

Réchauffez-la d’abord pour l’assouplir, puis étalez la garniture au centre en laissant une bordure libre. Rabattez les côtés et roulez serré ; évitez de trop la remplir ou d’y mettre une garniture très liquide.

Déposez la garniture en bande au centre, rabattez les deux côtés vers l’intérieur, puis repliez le bord inférieur par-dessus la garniture et roulez jusqu’au bout. Une tortilla tiède se plie plus facilement qu’une tortilla froide.

Associez une garniture crémeuse, comme du houmous ou du fromage frais, à des légumes croquants et à une protéine : poulet, œuf, haricots ou tofu. Épongez les légumes très humides et gardez la sauce en fine couche pour que le wrap ne se détrempe pas.

Oui : glissez une feuille de papier cuisson entre chacune, puis enfermez la pile dans un sac hermétique avant de la congeler. Laissez décongeler au réfrigérateur ou réchauffez directement à la poêle, à feu doux.

La tortilla de blé est généralement plus souple et s’enroule facilement autour d’une garniture ; celle de maïs a un goût plus marqué et se casse plus facilement si elle est froide. Pour un aperçu nutritionnel, la tortilla de maïs apporte 316 kcal et 3,6 g de fibres pour 100 g, contre 320 kcal et 2,9 g pour la tortilla de blé.

Oui, une tortilla à base de blé contient du gluten. Elle ne convient donc pas à une préparation sans gluten ; une tortilla de maïs peut être une solution de remplacement, à condition que ses ingrédients soient adaptés.

Refermez bien le paquet pour limiter le dessèchement et gardez-le au réfrigérateur si les indications de conservation le demandent. Séparez les tortillas avec du papier cuisson si elles collent, et réchauffez-les brièvement avant de les garnir.