Boulettes de riz

Utilisez du riz à grains courts encore tiède, qui devient naturellement collant à la cuisson. Mouillez-vous les mains, salez-les légèrement, puis pressez le riz autour de la garniture sans trop le tasser.

Passez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure, et faites-les frire quelques minutes dans une huile à 170–180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour une garniture salée, essayez du thon émietté, du saumon cuit, des légumes sautés ou un petit morceau de fromage. Évitez de trop les remplir : la garniture risque de les faire éclater à la cuisson.

Servez-les avec une salade croquante et une sauce au yaourt citronnée, ou accompagnez-les de légumes sautés. Les boulettes de riz farcies et panées rappellent les arancini italiens, souvent garnis de mozzarella ou de petits pois.

Mettez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée dès qu’elles ont refroidi, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante. Réchauffez-les une seule fois, jusqu’à ce qu’elles soient fumantes à cœur.

Oui, à condition que le riz ait été refroidi rapidement après cuisson et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud avant de le façonner ; du riz froid et sec se compacte moins facilement.

Une boulette de riz est façonnée en boule ou en triangle avec du riz cuit, souvent garni, tandis qu’une galette de riz est aplatie et peut être cuite à la poêle. À poids égal, la galette de riz indiquée ici contient 67,9 g de glucides pour 100 g, contre 45 g pour les boulettes de riz.