Grains de riz

Oui, si vous voulez des grains moins collants : passez le riz sous l’eau froide en le remuant, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez-le bien avant cuisson.

Pour du riz blanc long, comptez environ une mesure de riz pour une mesure et demie d’eau. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à absorption, sans remuer ; laissez reposer quelques minutes hors du feu avant d’égrainer à la fourchette.

Faites-le refroidir rapidement, mettez-le au réfrigérateur dans un récipient peu profond et consommez-le dans les vingt-quatre heures. Réchauffez-le une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant partout.

Il accompagne facilement les légumes sautés, les currys, les légumineuses et les plats en sauce. Pour une salade de riz, laissez-le refroidir rapidement et ajoutez une vinaigrette juste avant de servir.

Le risotto se fait avec un riz riche en amidon, comme l’arborio, que l’on cuit en ajoutant le bouillon peu à peu. Le riz sert aussi au riz au lait, aux sushis et à la paella, avec des variétés et des méthodes de cuisson différentes.

Oui, en accompagnement ou dans une salade, mais le quinoa a un goût plus marqué et une texture plus ferme. Rincez-le avant cuisson et faites-le cuire dans l’eau jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et libèrent leur petit germe blanc.

Choisissez un riz long pour obtenir des grains séparés, rincez-le et ne le remuez pas pendant la cuisson à l’absorption. Égrainez-le délicatement à la fourchette une fois qu’il a reposé.