Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Épeautre
Calories et valeurs nutritionnelles
cooked
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 127 kcal —
- Protéines 5,5 g 11%
- Glucides 23 g 8%
- Lipides 0,9 g 1%
- Fibres 3,9 g 14%
- Sodium 5 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine E 0,26 mg 2%
- Thiamine (B1) 0,1 mg 9%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
- Niacine (B3) 2,6 mg 16%
- Vitamine B6 0,08 mg 5%
- Folates (B9) 13 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 10 mg 1%
- Fer 1,7 mg 9%
- Magnésium 49 mg 12%
- Phosphore 150 mg 12%
- Potassium 143 mg 3%
- Zinc 1,3 mg 11%
- Cuivre 0,22 mg 24%
- Manganèse 1,1 mg 47%
- Sélénium 4 µg 7%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 5,5 g | 23 g | 0,9 g |
| 1 portion | 194 g | 246 | 11 g | 44 g | 1,6 g |
| 2 portions | 388 g | 493 | 21 g | 88 g | 3,3 g |
| ½ portion | 97 g | 123 | 5,3 g | 22 g | 0,8 g |
| 3 portions | 582 g | 739 | 32 g | 131 g | 4,9 g |
| 4 portions | 776 g | 986 | 43 g | 175 g | 6,6 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 2,8 g | 11 g | 0,4 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 8,3 g | 34 g | 1,3 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 11 g | 45 g | 1,7 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 14 g | 56 g | 2,1 g |
Aliments similaires
- Épeautre perlé261 kcal / 100 g
- Pain épeautre grillécommercial, grillé275 kcal / 100 g
- Grains d’épeautrecuits177 kcal / 100 g
- Semoule d’épeautrecuite37 kcal / 100 g
- Spaghetticuit102 kcal / 100 g
- Grains céréaliers blé kamut khorasan cuitcuit132 kcal / 100 g
- Farine d’épeautrecrue339 kcal / 100 g
- Semoule complète d’épeautrecuit51 kcal / 100 g
- Boulgourcuit83 kcal / 100 g
- Pâtes d’épeautresans œuf, cuites149 kcal / 100 g
Questions sur : Épeautre
Comment cuire les grains d’épeautre ?
Rincez-les, puis faites-les cuire dans une grande quantité d’eau frémissante : comptez environ 35 à 45 minutes pour des grains entiers et 20 à 25 minutes pour de l’épeautre perlé. Goûtez en fin de cuisson : les grains doivent être tendres tout en restant fermes.
Faut-il faire tremper l’épeautre avant cuisson ?
Le trempage n’est pas indispensable, mais laisser les grains entiers plusieurs heures dans l’eau réduit leur temps de cuisson et les rend plus tendres. Égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau fraîche.
Dans quels plats peut-on mettre de l’épeautre ?
Les grains cuits remplacent le riz dans un risotto, une salade composée ou une soupe ; ils se marient bien avec les champignons, les légumes rôtis et les herbes. Pour un risotto, ajoutez le bouillon peu à peu en remuant, comme avec le riz.
Par quoi remplacer l’épeautre dans une recette ?
Remplacez les grains cuits par du blé khorasan cuit, du blé tendre ou de l’orge, en ajustant le temps de cuisson à celui indiqué pour la céréale choisie. Pour une préparation à base de farine, la farine de blé s’utilise souvent à la place, mais la pâte peut demander un peu moins de liquide.
Comment utiliser la farine d’épeautre en pâtisserie ?
Elle convient aux pains, crêpes et biscuits. Pétrissez la pâte juste assez : la pâte à l’épeautre peut devenir fragile si on la travaille longtemps, et une farine complète absorbe davantage de liquide qu’une farine blanche.
Comment conserver l’épeautre cuit ?
Mettez les grains cuits au réfrigérateur dans une boîte fermée, dès qu’ils ont refroidi, et consommez-les dans les trois jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions pour les ajouter directement à une soupe ou à une poêlée.
L’épeautre contient-il du gluten ?
Oui. L’épeautre est une céréale apparentée au blé et contient du gluten ; sa farine ne convient donc pas aux préparations qui doivent en être exemptes.
Source : USDA FoodData Central 169746 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
