Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Grains céréaliers, quinoa, farine
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 380 kcal —
- Protéines 13 g 27%
- Glucides 63 g 23%
- Lipides 5,9 g 8%
- Acides gras saturés 0,6 g 3%
- Fibres 7 g 25%
- Sucres 2,7 g —
- Sodium 21,4 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,2 mg 17%
- Riboflavine (B2) 0,4 mg 31%
- Niacine (B3) 3 mg 19%
- Acide pantothénique (B5) 1,1 mg 21%
- Vitamine B6 0,23 mg 14%
- Folates (B9) 49,8 µg 12%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 61 mg 5%
- Fer 9,4 mg 52%
- Magnésium 213 mg 51%
- Phosphore 417 mg 33%
- Potassium 752 mg 16%
- Zinc 3,4 mg 30%
- Cuivre 0,83 mg 92%
- Manganèse 2,3 mg 100%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 380 | 13 g | 63 g | 5,9 g |
| 50 g | 50 g | 190 | 6,7 g | 32 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 570 | 20 g | 95 g | 8,9 g |
| 200 g | 200 g | 760 | 27 g | 126 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 950 | 33 g | 158 g | 15 g |
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- Graines de quinoacrues354 kcal / 100 g
- Flour from quinoa seed wholegrain332 kcal / 100 g
Questions sur : Grains céréaliers, quinoa, farine
Comment utiliser la farine de quinoa en pâtisserie ?
Son goût légèrement végétal et sa texture dense se marient bien aux biscuits, pancakes et cakes. Pour un gâteau moelleux, remplacez environ un quart de la farine de blé par de la farine de quinoa plutôt que de l’utiliser seule.
Peut-on remplacer la farine de blé par de la farine de quinoa ?
Pas toujours à quantité égale : sans gluten, la farine de quinoa ne donne pas à elle seule une pâte élastique qui lève bien. Dans le pain ou les gâteaux, mélangez-la à une autre farine et, si la recette le permet, ajoutez un liant comme l’œuf.
Comment atténuer le goût amer de la farine de quinoa ?
Faites-la griller à sec quelques minutes dans une poêle, à feu doux, en remuant sans cesse et sans la laisser brunir. Laissez-la refroidir avant de l’incorporer à la pâte : cette étape développe un goût plus noisetté.
Comment conserver la farine de quinoa ?
Gardez-la dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière. Une fois le paquet ouvert, le réfrigérateur ou le congélateur aide à préserver son goût, car elle contient des matières grasses susceptibles de rancir.
La farine de quinoa est-elle sans gluten ?
Le quinoa ne contient naturellement pas de gluten, mais une farine peut être contaminée pendant la récolte ou la mouture. Si vous devez éviter strictement le gluten, choisissez un paquet portant une indication fiable d’absence de contamination.
La farine de quinoa est-elle plus riche en fibres que la farine de sorgho ?
Oui : elle apporte 7 g de fibres pour 100 g, contre 6,6 g pour la farine de sorgho. Son goût plus prononcé peut toutefois se remarquer davantage dans les préparations peu sucrées.
Quelle différence entre la farine de quinoa et le quinoa cuit ?
La farine est un ingrédient sec à mélanger aux pâtes, tandis que le quinoa cuit s’utilise comme accompagnement ou dans une salade. Pour 100 g, le quinoa cuit apporte 120 kcal et la farine de quinoa 380 kcal.
La farine de quinoa est-elle une bonne source de fer ?
Oui, elle est une source de fer et de magnésium : 100 g apportent 9,4 mg de fer et 213 mg de magnésium. Dans la pratique, on en consomme généralement une quantité bien plus petite, mélangée à une préparation.
Source : Canadian Nutrient File 6187 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
