Lo que hay en tu plato
Trigo sarraceno
Calorías e información nutricional
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 343 kcal —
- Proteínas 13 g 27%
- Hidratos de carbono 62 g 22%
- Grasas 3,4 g 4%
- Grasas saturadas 0,7 g 4%
- Fibra 10 g 36%
- Sodio 1 mg 0%
- Colesterol 0 mg 0%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,43 mg 33%
- Niacina (B3) 7 mg 44%
- Ácido pantoténico (B5) 1,2 mg 25%
- Vitamina B6 0,21 mg 12%
- Folato (B9) 30 µg 8%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerales
- Calcio 18 mg 1%
- Hierro 2,2 mg 12%
- Magnesio 231 mg 55%
- Fósforo 347 mg 28%
- Potasio 460 mg 10%
- Zinc 2,4 mg 22%
- Cobre 1,1 mg 122%
- Manganeso 1,3 mg 57%
- Selenio 8,3 µg 15%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 343 | 13 g | 62 g | 3,4 g |
| 1 ración | 170 g | 583 | 23 g | 105 g | 5,8 g |
| 2 raciones | 340 g | 1166 | 45 g | 209 g | 12 g |
| ½ ración | 85 g | 292 | 11 g | 52 g | 2,9 g |
| 3 raciones | 510 g | 1749 | 68 g | 314 g | 17 g |
| 4 raciones | 680 g | 2332 | 90 g | 418 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 172 | 6,6 g | 31 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 515 | 20 g | 92 g | 5,1 g |
| 200 g | 200 g | 686 | 27 g | 123 g | 6,8 g |
| 250 g | 250 g | 858 | 33 g | 154 g | 8,5 g |
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Preguntas sobre trigo sarraceno
¿Cuánto trigo sarraceno seco se calcula por persona?
Como guarnición, calcula unos 60–75 g en seco por persona; al cocerse absorbe agua y aumenta bastante de volumen.
¿Cómo se cuece el trigo sarraceno para que quede suelto?
Enjuágalo, escúrrelo y tuéstalo en una sartén seca durante 2–3 minutos. Añade dos partes de agua por cada parte de trigo sarraceno, tapa y cuece a fuego suave 12–15 minutos; déjalo reposar tapado otros 5 minutos.
¿Hay que lavar el trigo sarraceno antes de cocinarlo?
Sí, pásalo por un colador y enjuágalo con agua fría para retirar el polvo. Si quieres un sabor más tostado y granos sueltos, sécalo bien y tuéstalo un par de minutos antes de añadir el agua.
¿Qué platos se preparan con trigo sarraceno?
Se usa en las galettes bretonas, en gachas y como guarnición de setas o verduras. También se hacen fideos soba, aunque muchos llevan parte de harina de trigo: comprueba los ingredientes si buscas fideos hechos solo con sarraceno.
¿Cómo se conserva el trigo sarraceno?
Guarda los granos secos en un tarro bien cerrado, en un armario fresco y oscuro. La harina, una vez abierta, se conserva mejor en un recipiente hermético en la nevera o el congelador, porque sus aceites pueden enranciarse.
¿El trigo sarraceno contiene gluten?
No contiene gluten de forma natural, porque no es un trigo ni un cereal. Puede haber contaminación durante la molienda o el envasado, así que elige un producto etiquetado sin gluten si necesitas evitarlo.
¿Con qué puedo sustituir el trigo sarraceno en una guarnición?
La quinoa o el mijo pueden sustituirlo como acompañamiento, aunque tienen un sabor menos terroso. Para hacer una galette o una receta con harina, el cambio no es directo: la harina de trigo sarraceno no se comporta como la de trigo.
¿Qué minerales destacan en el trigo sarraceno?
Es alto en magnesio, con 231 mg por 100 g, y también es alto en manganeso.
Fuente: USDA FoodData Central 170286 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
