Trigo, entero, crudo

Enjuágalo y cuécelo a fuego lento, tapado, en tres partes de agua por una de trigo durante unos 45–60 minutos. Pruébalo: los granos deben quedar tiernos, pero conservar algo de mordida; después, escúrrelos.

No es imprescindible, pero dejarlo en agua fría toda la noche acorta la cocción. Tira el agua del remojo, enjuaga los granos y cuécelos hasta que estén tiernos.

Guárdalo en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro. Así lo proteges de la humedad y de los insectos; no lo guardes junto a alimentos con olores intensos.

Déjalo enfriar sin demorarte, guárdalo en un recipiente cerrado y consúmelo en un plazo de tres o cuatro días. También puedes congelarlo ya cocido en porciones.

Una vez cocido, queda bien en ensaladas templadas con verduras, en sopas y en guisos; también puedes servirlo como guarnición, igual que el arroz o la cebada.

La cebada perlada o la espelta en grano dan una textura masticable parecida. Se cuecen por separado y, como sus tiempos pueden ser distintos, añádelas al plato cuando estén tiernas.

El trigo entero se cocina en grano y necesita bastante tiempo para ablandarse. El bulgur se obtiene de trigo precocido y partido, por eso suele cocinarse mucho más rápido; es el que se usa habitualmente para el tabulé.