Arroz con verduras

Como plato principal, calcula unos 60–80 g de arroz en seco por persona y añade una cantidad generosa de verduras. Si va de guarnición, bastan unos 40–50 g de arroz.

Pocha primero las verduras más duras; incorpora el arroz y rehógalo un minuto antes de añadir el caldo caliente. Para arroz redondo, usa aproximadamente dos partes de caldo por una de arroz y cuécelo unos 16–18 minutos; déjalo reposar cinco minutos.

Añade primero las verduras duras, como la zanahoria, para que se pochen unos minutos. Incorpora las más tiernas, como el calabacín o los guisantes, más tarde; así no se deshacen durante toda la cocción del arroz.

Sí. El arroz integral necesita bastante más cocción que el blanco: cuece primero el arroz con el caldo y añade las verduras según el tiempo que necesite cada una. Cuenta con unos 35–40 minutos para el arroz integral y comprueba que esté tierno.

Pásalo a un recipiente poco profundo y mételo en la nevera en cuanto se haya enfriado, sin dejarlo fuera más de dos horas. Consúmelo al día siguiente y recaliéntalo una sola vez, hasta que esté bien caliente por todas partes.

Sí: congélalo en porciones cuando se haya enfriado y descongélalo en la nevera antes de recalentarlo. El arroz puede quedar algo más blando al descongelarse, sobre todo si lleva verduras con mucha agua, como el calabacín.

La zanahoria, las judías verdes, el pimiento, el calabacín y los guisantes funcionan bien. Corta las verduras en trozos parecidos para que se hagan de forma uniforme y añade las más delicadas hacia el final.

El arroz con verduras suele quedar más suelto: se añade el caldo de una vez y se deja cocer. Para el risotto, se incorpora el caldo caliente poco a poco mientras se remueve, lo que da un resultado más cremoso.