Queso

Envuelve los quesos duros y semicurados en papel para queso o papel de horno y guárdalos en un recipiente en la nevera. Conserva los quesos frescos en su envase cerrado y con su líquido.

Sí, sobre todo si es duro o semicurado y lo vas a usar después para cocinar: rállalo o córtalo en porciones antes de congelarlo. Al descongelarse puede quedar más quebradizo, así que no es la mejor opción para servirlo tal cual.

Rállalo o córtalo pequeño y caliéntalo poco a poco a fuego bajo, removiendo. Para una salsa, retira el recipiente del fuego antes de añadirlo y mézclalo en tandas; el calor fuerte puede dejarla aceitosa o con grumos.

La corteza natural de muchos quesos curados se puede comer, aunque su sabor y textura sean intensos. Retira las cubiertas de cera, plástico o tela: no forman parte del queso.

Combina quesos curados con membrillo, pan y frutos secos; los quesos azules quedan bien con pera o nueces, y los frescos con tomate y hierbas. Saca las piezas de la nevera un rato antes para que se aprecien mejor sus aromas.

El fresco se consume poco después de elaborarlo, conserva más humedad y tiene una textura tierna y un sabor suave. El curado pasa más tiempo madurando: pierde humedad y suele resultar más firme y de sabor intenso.

Se coagula la leche con fermentos y, según el tipo, cuajo; después se corta la cuajada para separar el suero. La cuajada se escurre y se sala, y algunos quesos se maduran durante semanas o meses.