Lo que hay en tu plato
Costillas cortas de res
Calorías e información nutricional
costilla, solo carne magra, choice, crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 175 kcal —
- Proteínas 19 g 38%
- Hidratos de carbono 0,4 g 0%
- Grasas 10 g 13%
- Grasas saturadas 4,3 g 22%
- Fibra 0 g 0%
- Sodio 65 mg 3%
- Colesterol 59 mg 20%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Tiamina (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,15 mg 12%
- Niacina (B3) 3,4 mg 21%
- Ácido pantoténico (B5) 0,32 mg 6%
- Vitamina B6 0,39 mg 23%
- Folato (B9) 6 µg 2%
- Vitamina B12 3,4 µg 141%
Minerales
- Calcio 8 mg 1%
- Hierro 2,2 mg 12%
- Magnesio 22 mg 5%
- Fósforo 190 mg 15%
- Potasio 357 mg 8%
- Zinc 4,8 mg 43%
- Cobre 0,07 mg 8%
- Manganeso 0,01 mg 1%
- Selenio 14,4 µg 26%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 19 g | 0,4 g | 10 g |
| 1 ración | 113 g | 198 | 22 g | 0,5 g | 12 g |
| 2 raciones | 226 g | 396 | 43 g | 0,9 g | 23 g |
| ½ ración | 56,5 g | 99 | 11 g | 0,2 g | 5,8 g |
| 3 raciones | 339 g | 593 | 65 g | 1,4 g | 35 g |
| 4 raciones | 452 g | 791 | 86 g | 1,8 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 9,5 g | 0,2 g | 5,1 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 29 g | 0,6 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 38 g | 0,8 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 48 g | 1 g | 26 g |
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Preguntas sobre costillas cortas de res
¿Cómo elegir costillas cortas de res para un guiso?
Busca piezas con carne repartida de forma generosa alrededor del hueso y vetas finas de grasa, que ayudan a que queden jugosas tras la cocción lenta. Si vienen en una tira larga, puedes pedir que las corten en porciones.
¿Cómo se cocinan para que queden tiernas?
Dóralas primero por todos los lados y después guísalas tapadas, con el líquido hasta aproximadamente la mitad de la carne. En el horno, a 150 °C, suelen necesitar unas 3 horas; están listas cuando el tenedor entra con facilidad y la carne se separa del hueso.
¿En qué platos se usan las costillas cortas de res y con qué se acompañan?
Son habituales en guisos largos y en las galbi-jjim coreanas, estofadas con salsa de soja, ajo y otros condimentos; también se preparan ahumadas o a la barbacoa. Acompáñalas con puré de patata, polenta o verduras encurtidas, que equilibran su riqueza.
¿Cuánto tiempo se conservan las costillas cortas de res?
Guárdalas crudas en el frigorífico, a 4 °C o menos, durante 3-5 días; una vez cocinadas, consúmelas en 3-4 días. Para conservarlas más tiempo, congélalas bien envueltas; para mejor calidad, úsalas en unos 2-3 meses.
¿Qué corte puede sustituir a las costillas cortas de res en un guiso?
El morcillo o la aguja de res funcionan bien porque también agradecen una cocción lenta y quedan tiernos con tiempo. Si quieres mantener el efecto del hueso, elige una pieza con hueso cuando esté disponible.
¿En qué se diferencian las costillas cortas de res del costillar de res?
Por cada 100 g, el costillar de res aporta 263 kcal y 20,1 g de grasa, frente a 175 kcal y 10 g de grasa en las costillas cortas de res. El costillar suele incluir una sección más amplia de costillas; las costillas cortas son porciones más pequeñas y carnosas.
Fuente: USDA FoodData Central 168614 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
