Truta

Seque bem o filé e doure-o com a pele para baixo em frigideira quente com um pouco de óleo, por cerca de 4 a 5 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até a carne ficar opaca e se soltar em lascas.

Asse filés a 200 °C por cerca de 12 a 15 minutos; uma truta inteira costuma levar de 20 a 25 minutos. Ela está pronta quando a carne fica opaca e se solta facilmente com um garfo.

Passe os dedos pelo centro do filé para localizar as espinhas finas e puxe cada uma com uma pinça de cozinha, no sentido em que aponta. Se for servir a truta inteira, avise que pode haver espinhas e retire-as com cuidado ao comer.

Limão, alho, sal, pimenta-do-reino e ervas como salsinha ou dill combinam bem com o sabor delicado do peixe. Para assar a truta inteira, coloque rodelas de limão e ramos de ervas na cavidade.

Batatas assadas, arroz, legumes grelhados e saladas são acompanhamentos que não escondem o sabor do peixe. Na truta à meunière, um preparo clássico, o filé é dourado na manteiga e servido com limão e, muitas vezes, amêndoas.

Mantenha a truta crua bem coberta na parte mais fria da geladeira e cozinhe em até dois dias. Para guardar por mais tempo, congele em embalagem bem fechada; descongele na geladeira antes de preparar.

Pode, embora o cozimento leve mais tempo e o peixe possa soltar mais líquido. Para dourar melhor e cozinhar por igual, descongele na geladeira, seque o filé e só então leve à frigideira.

Truta-arco-íris é uma espécie de truta, não um peixe totalmente diferente. O nome se refere à faixa colorida que costuma aparecer nas laterais; o sabor e o modo de preparo são semelhantes.