Peito de peru

Asse a 180 °C, coberto com papel-alumínio, até o centro atingir 74 °C; o tempo depende do tamanho da peça, então comece a medir depois de cerca de 45 minutos. Retire o papel nos minutos finais para dourar e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Esfregue sal, pimenta, alho e ervas como alecrim ou tomilho na carne; um pouco de azeite ajuda o tempero a aderir. Se tiver tempo, deixe na geladeira por algumas horas e seque a superfície antes de assar para dourar melhor.

Mantenha o peito de peru cru refrigerado por até 2 dias e o cozido por até 4 dias, em recipientes fechados. Para guardar por mais tempo, congele em porções bem embaladas; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Fatiado, ele funciona em sanduíches, saladas e wraps; em cubos, combina com arroz, legumes e molhos cremosos. Também pode ser desfiado para rechear tortas e panquecas.

Sim: peito de frango funciona em quase todas as receitas, com sabor um pouco mais marcante. Os dois têm 23,3 g de proteína por 100 g nos dados comparados, mas o frango tem 152 kcal e 6,5 g de gordura, contra 107 kcal e 1 g de gordura no peito de peru.

Para uma refeição, uma porção de cerca de 100 a 120 g de carne cozida costuma ser suficiente, especialmente com acompanhamentos. Se a peça tiver osso ou pele, considere que nem todo o peso será carne servida.

Meça a parte mais grossa com um termômetro culinário: o centro deve chegar a 74 °C. Sem termômetro, o corte não deve mostrar carne crua no meio, mas a temperatura é a forma mais confiável de confirmar.