Geleia

Passe uma colherada em um prato frio e incline: se a geleia escorrer devagar e formar uma película, está pronta. Ela também engrossa mais depois de esfriar, então não espere que fique firme ainda quente.

Mantenha o pote bem fechado na geladeira e use sempre uma colher limpa e seca. Se aparecer mofo, descarte todo o conteúdo; retirar só a parte mofada não torna o restante seguro.

Potes industrializados fechados costumam ficar bem em local fresco, seco e longe do sol; depois de abertos, vão para a geladeira. Geleia caseira deve ser refrigerada e consumida em pouco tempo.

Geleia de frutas vermelhas vai bem com iogurte, mingau e queijos; a de damasco combina com aves assadas e pode virar cobertura brilhante para tortas. Uma colher também dá acidez e doçura a molhos para salada.

A geleia costuma ser feita com polpa ou suco de fruta e fica espalhável, enquanto a compota geralmente conserva pedaços de fruta em calda. Os nomes e as texturas podem variar conforme a receita.

Para cobrir uma torta, use fruta fresca cozida rapidamente com um pouco de água e açúcar até ficar brilhante. Em sanduíches, purê de fruta madura funciona, mas fica menos doce e mais úmido.

Aqueça a geleia em fogo baixo com uma colher de água, mexendo até ficar fluida; passe ainda morna sobre a fruta com um pincel. Se tiver pedaços ou sementes grandes, peneire antes.