Geleia

A geleia costuma ser feita com suco ou polpa de fruta cozida com açúcar e fica espalhável. A compota geralmente mantém pedaços de fruta em calda; a marmelada é mais firme e tradicionalmente feita com marmelo.

Use uma panela larga para a água evaporar mais depressa e cozinhe a fruta com açúcar e limão até a mistura engrossar. Para testar, coloque um pouco num prato gelado: se formar uma ruga ao empurrar com o dedo, está pronta.

Mantenha o pote bem fechado na geladeira e use uma colher limpa e seca para servir, sem deixar migalhas ou manteiga entrarem. Geleia caseira também deve ficar refrigerada; descarte o pote inteiro se aparecer mofo.

Ela vai bem com iogurte natural, aveia e queijos, especialmente os mais salgados ou cremosos. Também dá para usar em recheios de bolo e biscoito, ou aquecer com um pouco de água para virar cobertura de frutas e sobremesas.

Em recheios e coberturas, frutas frescas picadas podem funcionar, mas soltam mais água e não têm a mesma consistência doce da geleia. Para uma substituição mais próxima, cozinhe a fruta com um pouco de açúcar até engrossar.

Sim. Misture uma colherada de geleia com vinagre e um pouco de água e aqueça até ficar homogêneo; sabores de damasco ou laranja combinam com carnes assadas, enquanto frutas vermelhas ficam boas em molhos para queijos.

Mofo, cheiro fermentado ou borbulhas inesperadas são sinais para descartar todo o conteúdo, sem retirar só a parte visível do mofo. Não prove para verificar se está boa.