Yogurt greco

Per una salsa calda, togli la pentola dal fuoco e incorpora lo yogurt greco poco alla volta; il calore eccessivo può farlo separare. A freddo, mescolalo con cetriolo grattugiato e strizzato, aglio e menta per una salsa ispirata allo tzatziki.

Sì: quello bianco e non zuccherato funziona bene in salse, condimenti e ripieni. Nei piatti caldi aggiungilo a fuoco spento, perché bollendo può separarsi.

Tieni la confezione in frigorifero, ben chiusa, e preleva lo yogurt con un cucchiaio pulito. Segui la data e le indicazioni di conservazione riportate sulla confezione.

Sì, ma dopo lo scongelamento può diventare granuloso e perdere cremosità. Usalo congelato nei frullati oppure scongelalo in frigorifero e mescolalo bene prima di aggiungerlo a impasti o salse.

Tradizionalmente si scola lo yogurt per eliminare parte del siero: così diventa più compatto e cremoso. Alcuni prodotti densi si ottengono invece con altri procedimenti, quindi la consistenza da sola non dice come sono stati fatti.

Lo yogurt greco di questa voce apporta 6,4 g di proteine per 100 g, contro 5 g dello yogurt bulgaro. Quello bulgaro è spesso più morbido e acidulo, mentre il greco scolato tende a essere più denso.

Scegli uno yogurt greco bianco, non zuccherato e senza aromi: lega bene cetriolo, erbe e spezie e avvolge la carne in una marinata. Per una salsa più fluida, mescolalo con un cucchiaio d’acqua o di succo di limone.