Gelato

Lascialo a temperatura ambiente per circa 5–10 minuti: si ammorbidisce quanto basta per formare palline senza sciogliersi del tutto. Se è molto duro, evita di scaldarlo nel microonde: la consistenza può diventare irregolare.

Per una consistenza più cremosa, mescola spesso la base mentre si congela: mettila in un contenitore basso e largo e lavorala con una frusta o una forchetta ogni 30–40 minuti, per circa 3 ore. Una gelatiera incorpora aria e riduce i cristalli di ghiaccio, ma non è indispensabile.

Tienilo ben chiuso nel freezer, idealmente a −18 °C, e rimettilo al freddo subito dopo averlo servito. Se si è sciolto completamente, non ricongelarlo: può perdere consistenza e non è prudente.

Il gelato alla crema o alla vaniglia si sposa bene con frutta fresca, frutta cotta e torte; quello al cioccolato con nocciole o biscotti. Per un dessert semplice, versalo sul caffè caldo e servilo come affogato.

È una pallina di gelato, di solito alla crema o alla vaniglia, coperta con caffè caldo appena preparato. Servilo subito, così puoi gustare insieme la parte fredda e cremosa e quella calda e aromatica.

Le uova crude possono introdurre microrganismi: per una base che non viene cotta, scegli uova pastorizzate. In alternativa, scalda la crema mescolando finché raggiunge 75 °C, poi raffreddala rapidamente prima di metterla in gelatiera.

La stracciatella è un gusto di gelato alla crema arricchito con sottili scaglie di cioccolato, aggiunte durante la mantecatura. Per questo alterna la morbidezza della base ai pezzetti croccanti.