Gelato fritto

Forma palline piccole e congelale finché sono molto dure, meglio per almeno un paio d’ore. Passale in una panatura di corn flakes sbriciolati o pangrattato, poi friggile poche alla volta in olio a 180 °C per circa 10–15 secondi: la crosta deve dorarsi rapidamente, mentre il gelato resta freddo.

Vaniglia è la scelta classica, perché il gusto si abbina bene alla crosta croccante; vanno bene anche cioccolato e altri gusti compatti. Evita sorbetti molto morbidi, che si sciolgono più facilmente durante la frittura.

Puoi formare e impanare le palline in anticipo e conservarle ben coperte nel congelatore. Friggile direttamente da congelate, poco prima di servirle: una volta cotte, la crosta perde croccantezza e il gelato si scioglie.

Porta l’olio a 180 °C e friggi una o due palline per volta per 10–15 secondi, senza lasciarle immerse più a lungo. Se l’olio è troppo freddo la panatura lo assorbe; se la crosta non si colora in fretta, il gelato rischia di ammorbidirsi.

Sta bene con salsa al cioccolato, miele o frutta fresca; puoi aggiungere cannella o una spolverata di zucchero a velo. Servilo appena fritto, così il contrasto tra crosta calda e cuore freddo resta netto.

Sì: rivesti le palline congelate con corn flakes sbriciolati e tostati in padella con poco burro, poi rimettili nel congelatore. La crosta non sarà identica a quella fritta, ma otterrai una copertura croccante senza immergere il gelato nell’olio.

È spesso associato ai ristoranti messicani fuori dal Messico, ma le origini del dessert sono controverse. La versione più conosciuta consiste in una pallina di gelato rivestita da una crosta croccante e fritta per pochissimo tempo.