Riso al latte

Il riso originario o un altro riso tondo ricco di amido dà una consistenza cremosa; i chicchi restano più compatti se scegli un riso a chicco medio. Evita il riso parboiled, che tende a rimanere sgranato.

Scalda il latte con una scorza di limone o un pezzetto di cannella, versa il riso e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, finché è morbido e cremoso: in genere occorrono 30–40 minuti. Se si addensa troppo prima che il riso sia cotto, aggiungi un po’ di latte caldo.

È buono appena fatto, ancora caldo e morbido, ma puoi servirlo anche freddo dopo averlo lasciato rassodare in frigorifero. Da freddo diventa più compatto: mescolalo con un goccio di latte se vuoi renderlo di nuovo cremoso.

Trasferiscilo in un contenitore chiuso e mettilo in frigorifero appena si è intiepidito; consumalo entro due giorni. Per scaldarlo, aggiungi un po’ di latte e mescola a fuoco basso o nel microonde.

Scorza di limone, cannella e vaniglia sono aromi classici; puoi aggiungere anche uvetta o una spolverata di cacao al momento di servirlo. Togli la scorza e la stecca di cannella prima di portarlo in tavola.

Il riso al latte si cuoce direttamente nel latte e si serve spesso come preparazione semplice, calda o fredda. Il budino di riso è di solito più ricco e compatto, perché può includere uova, panna o altri ingredienti che lo fanno rassodare.

Sì: bevande di soia o avena non zuccherate funzionano bene; scegli una versione non aromatizzata per non coprire il gusto del riso. Mescola spesso e controlla la cottura, perché consistenza e tempi possono cambiare rispetto al latte vaccino.