Panna cotta

Scalda panna e zucchero a fuoco basso con la vaniglia, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il composto è ben caldo; non serve portarlo a ebollizione. Fuori dal fuoco incorpora la gelatina già ammollata e strizzata, poi versa negli stampini.

Lasciala raffreddare e mettila in frigorifero per almeno 4 ore; se puoi, preparala il giorno prima. Copri gli stampini una volta freddi, così la superficie non assorbe gli odori.

Immergi lo stampino per pochi secondi in acqua calda, senza bagnare il dolce, e passa la punta di un coltellino lungo il bordo. Appoggia il piatto sopra e capovolgi con un movimento deciso.

Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 2–3 giorni. Se l’hai già sformata, proteggila con una campana o con pellicola senza schiacciare la superficie.

È meglio evitarlo: dopo lo scongelamento la gelatina può rilasciare liquido e la consistenza diventare granulosa. Preparala in anticipo e tienila in frigorifero.

Sta bene con coulis o frutta fresca, soprattutto frutti di bosco, e con caramello, cioccolato o caffè. Per un contrasto piacevole, aggiungi la salsa poco prima di servire.

Sì: puoi usare agar agar, che però va portato a ebollizione per attivarsi e rassoda più rapidamente. Segui il dosaggio indicato sulla confezione, perché la quantità necessaria cambia secondo la forza del prodotto.

Il nome significa letteralmente “panna cotta”, ma per prepararla basta scaldare la panna: farla bollire a lungo non è necessario. È un dessert tradizionalmente associato al Piemonte.