Kefir

Metti i granuli in un barattolo pulito con latte, copri senza chiudere ermeticamente e lascia fermentare a temperatura ambiente per circa 18–24 ore. Filtra i granuli e trasferiscili in altro latte; raffredda il kefir prima di berlo.

No: sono piccoli aggregati di batteri e lieviti, chiamati anche grani di kefir, che fermentano il latte. Non contengono cereali e non sono chicchi da macinare o cuocere.

Tienilo in frigorifero, ben chiuso, e usa un cucchiaio pulito per servirlo. Il kefir fatto in casa va refrigerato dopo la fermentazione; se cambia odore in modo sgradevole o presenta muffa, buttalo.

È buono a colazione con frutta e fiocchi d’avena, oppure frullato con banana e frutti di bosco. Puoi usarlo anche in salse salate con erbe e aglio, o nell’impasto di pancake e focaccine.

Nelle preparazioni fredde, lo yogurt bianco non zuccherato è il sostituto più semplice, ma è più denso: allungalo con poco latte se serve. Per impasti lievitati, il latticello può svolgere una funzione simile.

Sì, puoi aggiungerlo a pancake, muffin o impasti, ma il calore riduce i microrganismi vivi. Per evitare che si separi nelle salse calde, incorporalo a fuoco spento e non farlo bollire.

Per la fermentazione domestica è più prudente usare latte pastorizzato: i granuli del kefir non rendono sicuro il latte crudo. Lava bene barattolo e utensili e non consumare il preparato se compare muffa.