Pappa di riso

Cuoci il riso in abbondante latte a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 30–40 minuti, finché i chicchi sono molto morbidi. Se si addensa troppo, aggiungi altro latte caldo.

Metti il riso cotto in un pentolino con latte sufficiente a coprirlo e cuoci a fuoco dolce per 10–15 minuti, schiacciando qualche chicco con il cucchiaio. Mescola spesso per ottenere una consistenza morbida e uniforme.

Usa una casseruola dal fondo spesso, tieni la fiamma bassa e mescola regolarmente, soprattutto negli ultimi minuti: il latte si attacca facilmente quando il composto si addensa. Se la prepari in anticipo, aggiungi un goccio di latte mentre la riscaldi.

Raffreddala rapidamente, trasferiscila in un contenitore chiuso e mettila in frigorifero entro due ore; consumala entro due giorni. Riscaldala una sola volta, mescolando e aggiungendo un po’ di latte se si è rassodata.

Sta bene con cannella, scorza di limone o mela cotta; per una colazione più sostanziosa puoi aggiungere uvetta o frutta fresca a pezzetti. Se la servi ai bambini piccoli, evita la frutta secca intera.

La pappa di riso si prepara di solito cuocendo chicchi di riso nel latte, mentre la crema di riso si ottiene spesso da farina o riso macinato e ha una consistenza più liscia. La crema di riso ha 52 kcal per 100 g.

I nomi si sovrappongono, ma “riso al latte” indica spesso chicchi cotti nel latte, mentre “pappa” suggerisce una consistenza più morbida e cremosa. Il riso al latte ha 16,4 g di carboidrati per 100 g.

Sì: bevande di soia, avena o mandorla possono sostituire il latte, ma quelle non zuccherate lasciano più spazio al sapore del riso. Cuoci a fuoco dolce e mescola spesso, perché alcune bevande vegetali si addensano o si separano più facilmente.