Riso dolce

È riso a chicco corto o medio, ricco di amido, che una volta cotto diventa molto appiccicoso. Il nome indica la consistenza, non necessariamente un gusto zuccherino.

Sciacqualo finché l’acqua è quasi limpida, poi cuocilo a fuoco basso con acqua o latte e coperchio: i chicchi rilasciano molto amido e si attaccano facilmente. Per chicchi distinti, non mescolare spesso e spegni appena sono teneri.

Per una consistenza morbida e uniforme, lascialo in ammollo in acqua fredda per almeno qualche ora, poi scolalo. Se lo usi per un dolce di riso al vapore, l’ammollo aiuta i chicchi ad ammorbidirsi senza cuocerli troppo a lungo.

Mettilo in frigorifero entro due ore dalla cottura, in un contenitore chiuso, e consumalo entro tre o quattro giorni. Per riscaldarlo, aggiungi un goccio d’acqua e scaldalo finché è ben fumante: da freddo diventa compatto.

È adatto a budini, riso al latte e dolci di riso glutinoso, spesso modellato in palline o farcito. Se lo cuoci nel latte, mescola spesso e tieni la fiamma bassa per evitare che si attacchi al fondo.

No: nonostante il nome “glutinoso” usato per alcuni tipi di riso dolce, la sua consistenza collosa viene dall’amido, non dal glutine. Può però contaminarsi durante la lavorazione o la preparazione con ingredienti che contengono glutine.