Yogurt colato

Fodera un colino con una garza pulita o un filtro da caffè, appoggialo su una ciotola e versa yogurt bianco naturale. Lascialo colare in frigorifero per alcune ore: più a lungo resta, più diventa denso; conserva il siero per impasti o frullati.

Per una salsa tipo tzatziki, grattugia il cetriolo, strizzalo molto bene e mescolalo con yogurt colato, aglio, olio e aneto o menta. Aggiungi sale poco prima di servire, così il cetriolo non rilascia altra acqua.

Sì: aggiungilo a zuppe, curry o salse a fuoco spento, mescolando poco alla volta; il calore intenso può farlo separare. Per una marinata, invece, puoi mescolarlo con spezie e usarlo per rivestire pollo o verdure prima della cottura.

Spesso i due nomi indicano lo stesso tipo di yogurt, reso più denso filtrando parte del siero. La consistenza e la composizione possono cambiare da un prodotto all’altro: lo yogurt colato fatto in casa dipende anche da quanto a lungo lo lasci scolare.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e con un cucchiaio pulito, e segui la data e le indicazioni riportate sulla confezione. Se lo prepari in casa, mettilo subito in un contenitore pulito e chiuso; elimina il liquido raccolto nel tempo se non vuoi una consistenza più morbida.

Sta bene con frutta fresca, miele e noci, oppure con avena e semi. Per una versione salata, provalo con olio d’oliva, pepe e pane, o usalo come base per una ciotola con verdure e legumi.

Può esserlo, soprattutto se è preparato con latte intero: una porzione da 100 g contiene 10 g di grassi, di cui 6,8 g saturi. Per un confronto pratico, lo yogurt bianco ne contiene 3,6 g per 100 g.