Sapere cosa c’è nel piatto
Farina di segale
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 319 kcal —
- Proteine 7,3 g 15%
- Carboidrati 74 g 27%
- Grassi 1,6 g 2%
- Grassi saturi 0,2 g 1%
- Fibre 14 g 50%
- Zuccheri 1,5 g —
- Sodio 2 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,64 mg 4%
- Tiamina (B1) 0,35 mg 29%
- Riboflavina (B2) 0,12 mg 9%
- Niacina (B3) 0,9 mg 6%
- Acido pantotenico (B5) 0,69 mg 14%
- Vitamina B6 0,36 mg 21%
- Biotina (B7) 6,9 µg 23%
- Folati (B9) 60 µg 15%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 33 mg 3%
- Ferro 2,4 mg 14%
- Magnesio 85 mg 20%
- Fosforo 307 mg 25%
- Potassio 419 mg 9%
- Zinco 2,3 mg 21%
- Rame 0,33 mg 37%
- Manganese 2,2 mg 97%
- Selenio 2 µg 4%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7,3 g | 74 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3,7 g | 37 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2,4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3,2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
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Domande su farina di segale
Si può fare il pane usando solo farina di segale?
Sì, ma l’impasto lievita meno e resta più compatto perché la segale non forma una maglia glutinica elastica come il frumento. Per un pane più arioso, mescolala con farina di frumento; il lievito madre è particolarmente adatto al pane di segale.
Perché l’impasto con farina di segale è così appiccicoso?
La segale assorbe molta acqua e dà un impasto più colloso e meno elastico di quello di frumento. Lavoralo con le mani bagnate o una spatola e lascialo riposare una ventina di minuti prima di formare il pane.
Come sostituire la farina di frumento con quella di segale?
Non sostituirla tutta nella stessa quantità se vuoi un impasto lievitato soffice: prova a rimpiazzarne circa un quarto o un terzo e aggiungi i liquidi poco alla volta. Per biscotti e cracker, invece, puoi sostituirne una parte maggiore, tenendo conto che il risultato sarà più friabile e dal gusto deciso.
Che cosa si prepara con la farina di segale?
È ideale per pane di segale, cracker e biscotti rustici; puoi usarla anche per crespelle o pancake, mescolandola con un’altra farina per una consistenza più morbida. Il suo sapore leggermente acidulo si abbina bene a semi, formaggi e verdure.
Come conservare la farina di segale?
Tienila in un contenitore ben chiuso, al riparo da umidità, calore e luce. Se la usi di rado, puoi conservarla in frigorifero o in freezer: lasciala tornare a temperatura ambiente prima di aprire il contenitore, così eviti che si formi condensa.
La farina di segale contiene glutine?
Sì: la segale contiene glutine e la sua farina non è adatta a chi deve evitarlo per celiachia. Non confonderla con una farina senza glutine solo perché il pane di segale è più compatto o scuro.
La farina di segale integrale è diversa da quella chiara?
La farina integrale conserva tutte le parti del chicco, mentre quella chiara è più raffinata e contiene meno crusca. L’integrale dà un sapore più rustico e un impasto generalmente più scuro; il colore, però, da solo non basta sempre a riconoscere il grado di raffinazione.
Fonte: CoFID (UK) 11-897 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
