Pomodoro

Se è ancora sodo, lascialo a temperatura ambiente, lontano dal sole, finché matura. Quando è ben maturo puoi metterlo in frigorifero per rallentare il deterioramento; riportalo a temperatura ambiente prima di servirlo.

Incidi una piccola croce sulla base e immergilo in acqua bollente per circa 30 secondi, poi trasferiscilo in acqua fredda. La buccia si staccherà facilmente; il metodo è comodo per salse e conserve.

Taglialo a metà o a spicchi, sistemalo su una teglia con il lato tagliato verso l’alto e cuocilo a 200 °C per 25–40 minuti, finché è morbido e leggermente caramellato. È ottimo per condire pasta, bruschette o verdure.

È la base di sughi per la pasta, passata, gazpacho e pappa al pomodoro; crudo dà freschezza a insalate e bruschette. Per un sugo più corposo, cuocilo lentamente con aglio o cipolla.

Per salse e zuppe puoi usare passata o pomodori pelati, regolando la quantità di liquido: sono già morbidi e cuociono più in fretta. In un’insalata, invece, cetriolo o peperone possono dare freschezza, ma il sapore sarà diverso.

Dal punto di vista botanico è un frutto, perché si sviluppa dal fiore e contiene semi; in cucina si considera una verdura, per il suo sapore e gli usi nei piatti salati.

Sì: lavalo e asciugalo bene, poi congelalo intero o a pezzi in un contenitore adatto. Dopo lo scongelamento diventa molle, quindi usalo per sughi, zuppe o stufati, non nelle insalate.