Pomodoro Roma

Sì: la polpa carnosa e poco acquosa dà un sugo denso senza doverlo restringere a lungo. Cuocilo a fuoco dolce per circa 25–35 minuti, schiacciandolo mentre si ammorbidisce.

Incidi una piccola croce sulla base e immergili in acqua bollente per circa 30 secondi; passali subito in acqua fredda. La buccia si stacca facilmente a partire dai tagli.

Cerca frutti sodi ma leggermente cedevoli, con buccia liscia e colore uniforme. Evita quelli con ammaccature profonde o parti molli; per il sugo, scegli quelli ben maturi e profumati.

Tienili a temperatura ambiente, lontano dal sole diretto, finché maturano. Se sono già maturi e vuoi conservarli ancora per qualche giorno, mettili in frigorifero e riportali a temperatura ambiente prima di mangiarli.

È pratico per passata, salsa e pomodori al forno, perché rilascia meno acqua di molti pomodori da insalata. Per arrostirlo, taglialo a metà per il lungo e cuocilo a 200 °C per circa 25–35 minuti.

Sì, soprattutto per sughi e zuppe: scola i pelati se vuoi una salsa più densa, poi schiacciali in cottura. Se usi pomodori freschi comuni, il sugo può richiedere più tempo per restringersi.

Il Roma è allungato e ha polpa compatta, caratteristiche utili per salse e cotture al forno. Il pomodoro comune è spesso più succoso e si presta bene anche a insalate e panini.