Peperoncino jalapeño

Taglialo per il lungo e raschia via semi e nervature bianche, dove si concentra gran parte della capsaicina. Se hai la pelle sensibile, usa guanti e non toccarti occhi o viso.

Sì: affettalo sottile per aggiungerlo a tacos, nachos, insalate o salse fresche. Assaggiane un pezzetto prima di usarne molto, perché il piccante può variare da un frutto all’altro.

Mettilo sotto il grill ben caldo, girandolo ogni pochi minuti, finché la buccia è annerita e gonfia, in genere dopo 6–10 minuti. Chiudilo in una ciotola coperta per 10 minuti: la buccia si staccherà più facilmente.

Tienilo asciutto e intero nel cassetto delle verdure del frigorifero, in un sacchetto di carta o in un contenitore non ermetico. Lavalo solo prima di usarlo; se è tagliato, riponilo in un contenitore chiuso e consumalo entro pochi giorni.

Taglialo a rondelle e coprilo con una miscela calda di parti uguali di aceto e acqua, con sale e, se vuoi, un po’ di zucchero. Dopo il raffreddamento, conservalo in frigorifero e lascialo insaporire per almeno una notte.

È tipico dei nachos con formaggio fuso e si aggiunge spesso a tacos, quesadillas, salse e guacamole. Puoi anche farcirlo con formaggio, impanarlo e friggerlo: questa preparazione è nota come jalapeño poppers.

Il peperoncino serrano è un’alternativa fresca e di solito più piccante: usane meno e assaggia man mano. Se vuoi un gusto più delicato e poco piccante, scegli un peperone verde e aggiungi peperoncino a parte solo se serve.

Il frutto verde è ancora acerbo; lasciandolo maturare diventa rosso e può risultare più dolce. I jalapeño rossi affumicati ed essiccati sono chiamati chipotle.