Peperone

Mettilo intero in forno a 220 °C per circa 25–35 minuti, girandolo finché la pelle è annerita e gonfia. Chiudilo in una ciotola coperta per 10 minuti: il vapore stacca la pelle, che puoi togliere insieme a semi e filamenti.

Tienilo asciutto nel cassetto delle verdure del frigorifero, senza lavarlo prima; lavalo appena prima di usarlo. Una volta tagliato, chiudilo in un contenitore e consumalo entro pochi giorni.

Sì: lavalo, elimina semi e filamenti, taglialo a strisce o a dadini e congelalo in un sacchetto ben chiuso. Puoi usarlo direttamente da congelato in sughi, zuppe e padellate; scongelato, tende a perdere croccantezza.

Scegline uno sodo, con la buccia liscia e lucida e il picciolo verde, senza ammaccature o parti molli. A parità di dimensioni, deve sembrare pesante: la polpa è in genere più carnosa.

È protagonista della peperonata e dei peperoni ripieni; arrostito è ottimo anche in insalata o sulla bruschetta. A dadini dà sapore a frittate, sughi e riso.

Il verde è raccolto prima, ha un gusto più erbaceo e spesso più deciso; il rosso è maturato più a lungo ed è più dolce. Per 100 g, il rosso dolce apporta 29 kcal e il verde 22 kcal.

Sì: lavalo, taglialo a falde e togli semi e filamenti interni. Se la buccia ti risulta dura, puoi pelarlo con un pelapatate oppure arrostirlo e spellarlo.

Per una ricetta in cui serve soprattutto polpa dolce e consistenza, puoi sostituirlo con zucchina o melanzana, sapendo che cambieranno sapore e cottura. Il peperoncino non è un sostituto equivalente: è molto più piccante e ne basta poco.