Sapere cosa c’è nel piatto
Grano saraceno
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 343 kcal —
- Proteine 13 g 27%
- Carboidrati 62 g 22%
- Grassi 3,4 g 4%
- Grassi saturi 0,7 g 4%
- Fibre 10 g 36%
- Sodio 1 mg 0%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,43 mg 33%
- Niacina (B3) 7 mg 44%
- Acido pantotenico (B5) 1,2 mg 25%
- Vitamina B6 0,21 mg 12%
- Folati (B9) 30 µg 8%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 18 mg 1%
- Ferro 2,2 mg 12%
- Magnesio 231 mg 55%
- Fosforo 347 mg 28%
- Potassio 460 mg 10%
- Zinco 2,4 mg 22%
- Rame 1,1 mg 122%
- Manganese 1,3 mg 57%
- Selenio 8,3 µg 15%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 343 | 13 g | 62 g | 3,4 g |
| 1 porzione | 170 g | 583 | 23 g | 105 g | 5,8 g |
| 2 porzioni | 340 g | 1166 | 45 g | 209 g | 12 g |
| ½ porzione | 85 g | 292 | 11 g | 52 g | 2,9 g |
| 3 porzioni | 510 g | 1749 | 68 g | 314 g | 17 g |
| 4 porzioni | 680 g | 2332 | 90 g | 418 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 172 | 6,6 g | 31 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 515 | 20 g | 92 g | 5,1 g |
| 200 g | 200 g | 686 | 27 g | 123 g | 6,8 g |
| 250 g | 250 g | 858 | 33 g | 154 g | 8,5 g |
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Domande su grano saraceno
Come si cuoce il grano saraceno in chicchi?
Sciacqualo sotto l’acqua corrente e cuocilo in acqua leggermente salata, con circa due parti d’acqua per una di grano saraceno. I chicchi decorticati diventano teneri in circa 15 minuti; scolali e lasciali riposare coperti per 5 minuti.
Bisogna tostare il grano saraceno prima di cuocerlo?
La tostatura rende i chicchi più profumati e aiuta a mantenerli sgranati. Tostali a secco in una padella per 3–5 minuti, mescolando spesso, poi aggiungi l’acqua calda e cuocili.
Come si usa la farina di grano saraceno?
Ha un gusto rustico e non contiene glutine, quindi negli impasti lievitati si combina spesso con farine di frumento o altri cereali per ottenere più elasticità. È tipica di preparazioni come i pizzoccheri valtellinesi e le galette bretoni.
Che cosa si abbina bene al grano saraceno?
Sta bene con funghi, cipolle rosolate, zucca e formaggi saporiti; puoi servirlo come contorno oppure unirlo a verdure e legumi in una ciotola. In Valtellina è protagonista dei pizzoccheri, con patate, verza, formaggio e burro.
Come si conserva il grano saraceno?
Tieni i chicchi e la farina in contenitori ben chiusi, al riparo da umidità, calore e luce. Una volta cotto, mettilo in frigorifero entro due ore e consumalo entro 3–4 giorni.
Il grano saraceno è un cereale?
Nonostante il nome e l’uso in cucina, non è un cereale: è il seme di una pianta erbacea imparentata con il rabarbaro. Per questo viene definito pseudocereale.
Il grano saraceno contiene glutine?
Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine, ma può contaminarsi durante la lavorazione o il confezionamento. Se devi evitarlo rigorosamente, scegli prodotti con una chiara indicazione di assenza di contaminazione.
Il grano saraceno è ricco di fibre?
Sì: una porzione da 100 g apporta 10 g di fibre, oltre a 231 mg di magnesio. La quantità effettiva nel piatto cambia se lo pesi cotto, perché assorbe acqua.
Fonte: USDA FoodData Central 170286 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
