Riso con verdure

Cuoci il riso separatamente e scolalo al dente; intanto salta le verdure tagliate a dadini con poco olio, aggiungendo prima quelle più dure. Unisci tutto in padella per un paio di minuti, così i chicchi si insaporiscono senza sfaldarsi.

Carote, zucchine, piselli, peperoni e cipollotti sono un abbinamento versatile; broccoli e cavolfiore aggiungono consistenza. Taglia le verdure in pezzi simili e cuocile in base alla loro durezza, anziché aggiungerle tutte insieme.

Il riso a grana lunga, come il basmati, resta sgranato ed è adatto alle verdure saltate. Per un piatto più cremoso scegli riso per risotti, come Arborio o Carnaroli, e cuocilo aggiungendo il brodo poco alla volta.

Raffreddalo rapidamente, trasferiscilo in un contenitore chiuso e mettilo in frigorifero entro un paio d’ore. Consumalo entro due giorni e riscaldalo una sola volta, finché è ben caldo anche al centro.

Il risotto alle verdure si cuoce aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando, per ottenere una consistenza cremosa; il riso con verdure di solito abbina riso già cotto a verdure saltate. Il risotto alle verdure apporta 138 kcal per 100 g, contro 118 kcal del riso con verdure.

No: il riso con spinaci è una variante in cui gli spinaci sono la verdura caratteristica, mentre il riso con verdure può contenere ortaggi diversi. Il riso con spinaci apporta 121 kcal per 100 g, contro 118 kcal del riso con verdure.

Rosola prima cipolla o aglio, poi aggiungi le verdure più consistenti e solo alla fine quelle tenere, come zucchine o spinaci. Completa con erbe fresche, scorza di limone o salsa di soia; se usi il riso già cotto, saltalo brevemente per non farlo diventare molle.

Puoi servirlo con uova, tofu, legumi oppure pollo o pesce, a seconda dei tuoi gusti. Ceci e lenticchie si mescolano facilmente al riso; aggiungili già cotti negli ultimi minuti, per scaldarli senza sfaldarli.