Riso Jasmine

Sciacqualo in un colino finché l’acqua non è quasi limpida. Metti una parte di riso e una parte e mezza d’acqua in una pentola, porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per circa 12 minuti; lascialo riposare coperto per 10 minuti e sgranalo con una forchetta.

Sì: risciacqualo in acqua fredda, smuovendolo con le dita e cambiando l’acqua finché diventa meno torbida. Così togli l’amido superficiale e il riso tende a risultare meno appiccicoso.

Il suo profumo floreale si sposa bene con curry, verdure saltate, pesce e piatti speziati con cocco o zenzero. È ottimo anche come base per riso fritto, ma conviene raffreddarlo prima, così i chicchi si separano meglio in padella.

Trasferiscilo in un contenitore basso e mettilo in frigorifero entro due ore dalla cottura. Consumalo entro tre o quattro giorni e riscaldalo una sola volta, finché è ben caldo; per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni.

Il chicco deve essere tenero, ma ancora riconoscibile, e non deve esserci acqua libera nella pentola. Se è ancora duro al centro, aggiungi un cucchiaio d’acqua, copri e cuoci per altri due o tre minuti a fuoco basso.

Il Jasmine ha un aroma floreale e, una volta cotto, tende a essere più morbido e leggermente appiccicoso; il basmati ha chicchi più lunghi e rimane più sgranato. Per 100 g, il basmati apporta 9,2 g di proteine, contro 7,5 g del riso Jasmine.

Il riso Jasmine è uno dei risi profumati associati alla cucina thailandese, ma la dicitura “riso profumato thailandese” può indicare una categoria più ampia. Entrambi hanno un aroma delicato e sono adatti a curry e piatti saltati; per 100 g, il riso profumato thailandese contiene 84,5 g di carboidrati, contro 78 g del riso Jasmine.

Per un contorno, considera circa 60–75 g di riso crudo a persona; se è la base principale del pasto, puoi salire a 75–90 g. Dopo la cottura il volume aumenta sensibilmente, quindi non riempire la pentola fino all’orlo.