Grano saraceno decorticato

Sciacqualo sotto l’acqua corrente e cuocilo in acqua leggermente salata, con circa due parti d’acqua per una di grano saraceno. Lascialo sobbollire per 12–15 minuti, poi scolalo se resta acqua e sgranalo con una forchetta.

Non è indispensabile, ma tostarlo a secco in padella per 2–3 minuti, mescolando, intensifica il suo aroma di nocciola. Aggiungi poi l’acqua e cuocilo come di consueto.

Tienilo in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, lontano da luce e umidità. Dopo la cottura, riponilo in frigorifero in un recipiente coperto e consumalo entro pochi giorni.

Usalo al posto del riso in zuppe, insalate tiepide e ripieni di verdure; è ottimo anche in un porridge salato con funghi e cipolla. I chicchi cotti e raffreddati restano piacevolmente sgranati nelle insalate.

I nomi possono indicare chicchi interi, ma “decorticato” specifica che è stato tolto il rivestimento esterno non commestibile. Non è la farina di grano saraceno, che si ottiene macinando i chicchi.

Il grano saraceno è uno pseudocereale e non contiene glutine naturalmente. Se devi evitare contaminazioni, scegli una confezione che indichi chiaramente l’assenza di glutine e non cuocerlo insieme a cereali che lo contengono.

È preferibile cuocerlo: crudo è duro e poco gradevole da masticare. Il semplice ammollo non dà la consistenza morbida e sgranata che si ottiene con la cottura.