Sapere cosa c’è nel piatto
Farina di grano saraceno
Calorie e valori nutrizionali
integrale
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 335 kcal —
- Proteine 13 g 25%
- Carboidrati 61 g 22%
- Grassi 3,1 g 4%
- Grassi saturi 0,7 g 3%
- Fibre 10 g 36%
- Zuccheri 2,6 g —
- Sodio 11 mg 0%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,32 mg 2%
- Vitamina K 7 µg 6%
- Tiamina (B1) 0,42 mg 35%
- Riboflavina (B2) 0,19 mg 15%
- Niacina (B3) 6,2 mg 38%
- Acido pantotenico (B5) 0,44 mg 9%
- Vitamina B6 0,58 mg 34%
- Folati (B9) 54 µg 14%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 54,2 mg 10%
Minerali
- Calcio 41 mg 3%
- Ferro 4,1 mg 23%
- Magnesio 251 mg 60%
- Fosforo 337 mg 27%
- Potassio 577 mg 12%
- Zinco 3,1 mg 28%
- Rame 0,52 mg 57%
- Manganese 2 mg 88%
- Selenio 5,7 µg 10%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 335 | 13 g | 61 g | 3,1 g |
| 1 porzione | 120 g | 402 | 15 g | 73 g | 3,7 g |
| 2 porzioni | 240 g | 804 | 30 g | 145 g | 7,4 g |
| ½ porzione | 60 g | 201 | 7,6 g | 36 g | 1,9 g |
| 3 porzioni | 360 g | 1206 | 45 g | 218 g | 11 g |
| 4 porzioni | 480 g | 1608 | 61 g | 291 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 168 | 6,3 g | 30 g | 1,6 g |
| 150 g | 150 g | 503 | 19 g | 91 g | 4,7 g |
| 200 g | 200 g | 670 | 25 g | 121 g | 6,2 g |
| 250 g | 250 g | 838 | 32 g | 152 g | 7,8 g |
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Domande su farina di grano saraceno
Come si usa la farina di grano saraceno in cucina?
Ha un gusto intenso e tende a rendere gli impasti friabili: per pane, pasta fresca o torte spesso si mescola con una farina più ricca di glutine. Per crêpes e polente puoi usarla anche da sola.
Come si preparano le crêpes con la farina di grano saraceno?
Mescola la farina con acqua o latte, un uovo e un pizzico di sale, poi lascia riposare la pastella per circa mezz’ora. Cuoci uno strato sottile in una padella calda e leggermente unta, girandolo quando i bordi si staccano.
Qual è la proporzione di farina di grano saraceno per i pizzoccheri?
Per l’impasto valtellinese si mescolano spesso due parti di farina di grano saraceno e una di farina di frumento; poi si aggiunge acqua e si stende la pasta sottile. I pizzoccheri si cuociono con patate e verze o coste, e si condiscono con formaggio e burro.
Come si prepara la polenta taragna con la farina di grano saraceno?
Mescola farina di grano saraceno e farina di mais, versale a pioggia in acqua bollente salata e cuoci mescolando finché la polenta è soda e liscia. A fine cottura si aggiungono spesso burro e formaggio.
Come si conserva la farina di grano saraceno?
Tienila in un contenitore ben chiuso, al riparo da calore, luce e umidità. La farina integrale, più ricca di oli del chicco, si conserva meglio in frigorifero o in freezer, soprattutto se la usi di rado.
Con quale farina si può sostituire la farina di grano saraceno?
Per crêpes e frittelle puoi sostituirla con farina di riso o di sorgo, ma il sapore sarà più delicato. Per pane e pasta fresca, sostituirla uno a uno con farina di frumento cambia la consistenza: la farina di grano saraceno non forma glutine.
La farina di grano saraceno è uguale alla farina di grano?
No: il grano saraceno è uno pseudocereale, non una specie di frumento, e la sua farina non forma glutine. Ha un gusto più rustico e terroso; per questo è apprezzata in preparazioni come pizzoccheri e polenta taragna.
Fonte: USDA FoodData Central 170687 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
