Involtino primavera

Fai appassire il ripieno in padella e lascialo raffreddare: un ripieno caldo o umido può rompere la sfoglia. Avvolgilo stretto, sigilla il bordo con poca acqua o amido sciolto in acqua e friggi a 170–180 °C per 3–4 minuti, finché è dorato.

Sì: spennella gli involtini con poco olio e cuocili a 200 °C, girandoli a metà cottura, finché la sfoglia è dorata e croccante. In friggitrice ad aria disponili senza sovrapporli; il tempo varia con dimensione e ripieno, quindi controllali spesso.

Metti il ripieno vicino a un angolo, ripiega i due lati verso il centro e arrotola stretto. Inumidisci l’ultimo lembo con acqua o amido sciolto in acqua e premilo bene: non riempire troppo l’involtino.

Conservali cotti in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumali entro pochi giorni; il frigorifero li rende meno croccanti. Per recuperarli, scaldali in forno o in friggitrice ad aria, non al microonde. Puoi anche congelarli crudi, separati da carta da forno.

Servilo con salsa agrodolce, salsa di soia o una salsa piccante, insieme a riso e verdure saltate. È spesso proposto come antipasto nei pasti di cucina cinese.

Il nome nem indica spesso un involtino vietnamita, preparato con carta di riso e ripieni come maiale, gamberi o verdure; può essere fritto oppure servito fresco. L’involtino primavera cinese è in genere avvolto in una sfoglia di farina e fritto.

Sì. Disponi gli involtini crudi su un vassoio senza che si tocchino e congelali; quando sono duri, trasferiscili in un sacchetto ben chiuso. Cuocili ancora congelati, senza scongelarli, prolungando la cottura e controllando che il ripieno sia ben caldo.