Sapere cosa c’è nel piatto
Teff
Calorie e valori nutrizionali
cotto
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 101 kcal —
- Proteine 3,9 g 8%
- Carboidrati 17 g 6%
- Grassi 0,7 g 1%
- Fibre 2,8 g 10%
- Sodio 8 mg 0%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,18 mg 15%
- Riboflavina (B2) 0,03 mg 3%
- Niacina (B3) 0,91 mg 6%
- Vitamina B6 0,1 mg 6%
- Folati (B9) 18 µg 5%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 49 mg 4%
- Ferro 2,1 mg 11%
- Magnesio 50 mg 12%
- Fosforo 120 mg 10%
- Potassio 107 mg 2%
- Zinco 1,1 mg 10%
- Rame 0,23 mg 25%
- Manganese 2,9 mg 124%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 101 | 3,9 g | 17 g | 0,7 g |
| 1 porzione | 252 g | 255 | 9,8 g | 43 g | 1,6 g |
| 2 porzioni | 504 g | 509 | 20 g | 86 g | 3,3 g |
| ½ porzione | 126 g | 127 | 4,9 g | 22 g | 0,8 g |
| 3 porzioni | 756 g | 764 | 29 g | 129 g | 4,9 g |
| 4 porzioni | 1008 g | 1018 | 39 g | 172 g | 6,6 g |
| 50 g | 50 g | 51 | 1,9 g | 8,5 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 152 | 5,8 g | 26 g | 1 g |
| 200 g | 200 g | 202 | 7,7 g | 34 g | 1,3 g |
| 250 g | 250 g | 253 | 9,7 g | 43 g | 1,6 g |
Domande su teff
Come si cuoce il teff in chicchi?
Sciacqualo in un colino a maglie fitte, poi cuocilo in una pentola con circa tre parti d’acqua per una di teff, a fuoco basso e con il coperchio, per 15–20 minuti. Lascialo riposare qualche minuto: i chicchi assorbono il liquido e tendono a restare morbidi e leggermente cremosi.
Come si usa la farina di teff per fare l’injera?
Per l’injera, la focaccia fermentata etiope, mescola la farina di teff con acqua e lascia fermentare la pastella per alcuni giorni, finché compaiono bollicine e un odore acidulo. Cuocila poi in uno strato sottile su una piastra calda, senza girarla: la superficie deve riempirsi di piccoli fori.
Come si conserva il teff?
Tieni i chicchi in un contenitore ben chiuso, al riparo da umidità, calore e luce. La farina, una volta aperta, si conserva meglio in frigorifero, sempre ben sigillata, perché i suoi oli possono irrancidire.
Con che cosa si abbina il teff?
I chicchi cotti si prestano a zuppe, verdure stufate e legumi; la consistenza morbida li rende adatti anche a una colazione con latte o bevanda vegetale e frutta. L’injera si serve tradizionalmente con stufati e legumi, usando pezzi di focaccia per raccogliere il cibo.
Con che cosa posso sostituire la farina di teff?
Per preparazioni salate puoi provare farina di grano saraceno o di sorgo, ma sapore e consistenza cambiano. Nell’injera la sostituzione non dà lo stesso risultato: il teff è caratteristico della sua pastella fermentata.
Che cos’è il teff e da dove viene?
È un cereale originario del Corno d’Africa, coltivato soprattutto in Etiopia ed Eritrea. I suoi chicchi sono tra i più piccoli dei cereali; si trovano interi oppure macinati in farina.
Fonte: USDA FoodData Central 168918 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
