Formaggio

Avvolgilo in carta per formaggi o carta da forno, poi mettilo in un contenitore in frigorifero: così non si secca e gli odori si diffondono meno. Tienilo separato dagli alimenti dal profumo intenso.

Puoi congelare formaggi stagionati, meglio se grattugiati o tagliati in porzioni: dopo lo scongelamento tendono a diventare più friabili. Per mangiarlo a fette o su un tagliere, è preferibile conservarlo in frigorifero.

Le croste naturali di molti formaggi stagionati sono commestibili, anche se possono essere dure o avere un gusto intenso. Non mangiare rivestimenti di cera, plastica o altri materiali: se non riconosci la crosta, chiedi al rivenditore.

Grattugialo o taglialo a pezzetti e incorporalo a fuoco basso, senza far bollire la salsa. Per una fonduta, aggiungilo gradualmente al vino caldo e mescola; il calore troppo forte può separare la parte grassa.

La carbonara romana si prepara tradizionalmente con pecorino romano, dal gusto deciso. Puoi mescolarlo con Parmigiano reggiano per un sapore più delicato; unisci la crema di formaggio e uova alla pasta fuori dal fuoco, per evitare che l’uovo si rapprenda.

Abbina formaggi dal gusto diverso a pane o grissini, frutta fresca come pere e uva, oppure frutta secca e miele. Per distinguere meglio gli aromi, servi prima i formaggi freschi e delicati e poi quelli stagionati o erborinati.

Per un formaggio da gustare da solo, una porzione comune è circa 30 g, all’incirca una fetta spessa o un pezzetto grande come una scatola di fiammiferi. In una ricetta la quantità cambia: il formaggio grattugiato usato come condimento è spesso molto meno.