Roșie

Ține roșiile întregi la temperatura camerei, ferite de soare, cu codița în jos. Pune-le la frigider numai când sunt foarte coapte și vrei să le păstrezi mai mult; lasă-le să revină la temperatura camerei înainte să le mănânci.

Crestează un X superficial la baza fiecărei roșii, scufund-o în apă clocotită timp de 20–30 de secunde, apoi mut-o într-un bol cu apă rece. Coaja se desprinde ușor, începând de la crestătură.

Taie-le în jumătăți, așază-le cu partea tăiată în sus și stropește-le cu puțin ulei. Coace-le la 200 °C timp de 25–35 de minute, până se înmoaie și se rumenesc pe margini; sunt bune în sosuri, salate calde sau pe pâine.

Lasă-le într-un loc uscat, la temperatura camerei, până se înmoaie și capătă culoare; poți pune lângă ele un măr copt, care ajută la coacere. Dacă vrei să le gătești imediat, taie-le felii și prăjește-le în crustă.

Roșiile proaspete merg în salate, bruschete și sandvișuri, iar cele gătite stau la baza sosului pentru paste, a supei de roșii și a tocănițelor. Asociază-le cu busuioc, usturoi, ceapă, brânză sau ulei de măsline.

Folosește roșii din conservă, pasate sau tocate, în cantitate apropiată; fierbe sosul până ajunge la consistența dorită. Pentru un gust mai concentrat, adaugă puțin piure de roșii și subțiază cu apă dacă este nevoie.

Din punct de vedere botanic, roșia este un fruct: se dezvoltă din floarea plantei și conține semințe. În bucătărie este tratată ca legumă, fiind folosită mai ales în preparate sărate.

Da. Clătește-le sub jet de apă rece și freacă ușor coaja cu mâna, chiar dacă urmează să le decojești; usucă-le cu un prosop curat înainte să le tai.