Pastă de tomate

Adaug-o după ce ai călit ceapa și usturoiul, apoi amestec-o în ulei timp de 1–2 minute, la foc mic. Când se închide ușor la culoare și devine aromată, pune lichidul rețetei; dacă o lași prea mult pe foc, se poate arde și amărî.

Dă gust mai intens ciorbelor, tocănițelor, fasolei, sosului pentru paste și mâncărurilor cu carne sau legume. Pentru sos de pizza, amestec-o cu puțină apă, ulei de măsline, oregano și usturoi.

Folosește aproximativ de trei ori mai mult piure decât pastă și fierbe-l până scade și se îngroașă; altfel, preparatul va ieși mai apos și cu gust mai puțin concentrat. Poți folosi și roșii pasate, reduse la foc mic.

Pasta de tomate este mult mai concentrată și groasă, fiindcă roșiile au fost fierte până au pierdut o mare parte din apă. Piureul de roșii este mai fluid și se folosește, de regulă, în cantitate mai mare.

Mut-o într-un recipient curat, cu capac, și ține-o la frigider; folosește-o în câteva zile. Pentru păstrare mai îndelungată, congeleaz-o în porții mici, de exemplu în forme pentru cuburi de gheață.

Alege o pastă cu roșii ca ingredient principal și verifică dacă are sare adăugată, mai ales când o pui în ciorbe sau sosuri deja sărate. Pasta groasă și concentrată dă gust intens chiar și în cantitate mică.

Da. Fierbe roșii bine coapte, pasate și strecurate, la foc mic, amestecând des, până când se evaporă apa și obții o pastă groasă; timpul depinde de cât de zemoase sunt roșiile și de cantitate.