Nucă

Întinde miezul într-un singur strat și coace-l la 160 °C timp de 8–10 minute, amestecând o dată. Scoate-l când miroase a nucă prăjită; se rumenește repede în ultimele minute.

Pune miezul într-un recipient bine închis, ferit de lumină și căldură; pentru păstrare mai îndelungată, ține-l la frigider sau congelează-l. Nucile în coajă rezistă mai bine decât miezul, dacă stau într-un loc răcoros și uscat.

Folosește un spărgător de nuci și strânge treptat, aproape de vârful nucii, nu în mijloc: astfel ai șanse mai mari să obții jumătăți întregi. Dacă nu ai spărgător, pune nuca într-un prosop și lovește-o scurt cu un ciocan.

Nucile mărunțite intră în umplutura de cozonac și în multe rețete de cornulețe, iar nuca măcinată se folosește la prăjituri și la colivă. Pentru umplutură, amestec-o cu zahăr și puțin lapte, apoi las-o să se răcească înainte de a o întinde.

Nucile pecan sau alunele de pădure mărunțite pot înlocui nucile în umpluturi și aluaturi, în aceeași cantitate; gustul și textura se schimbă ușor. Dacă e vorba de o alergie la nuci, nu folosi alte fructe cu coajă lemnoasă ca substitut.

Nucile pecan au mai multă grăsime și energie: 72 g de grăsime și 691 kcal la 100 g, față de 63 g și 592 kcal în nuci. Sunt și mai dulci, cu coajă mai subțire și miez alungit.

Nu da nuci întregi copiilor mici: bucățile tari pot provoca înec. Pentru cei care au început să mănânce solide, oferă nuca măcinată fin sau o pastă subțire, amestecată în terci ori iaurt; nucile pot declanșa reacții alergice.