Măslină neagră

Unele soiuri se înnegresc pe măsură ce se coc, iar altele sunt culese verzi și înnegrite prin oxidare înainte de conservare. Culoarea singură nu spune dacă au fost culese coapte.

Clătește-le sub jet de apă rece și lasă-le la înmuiat 20–30 de minute; gustă una și schimbă apa dacă încă sunt prea sărate. Scurge-le bine înainte să le adaugi în mâncare.

Ține-le la frigider, acoperite cu saramura din borcan, într-un recipient curat și bine închis. Folosește-le cu o lingură curată și respectă termenul de consum indicat după deschidere.

Se potrivesc în salate, paste cu roșii, pizza și tapenade. Taie-le felii pentru distribuire uniformă sau adaugă-le întregi spre finalul gătirii, ca să-și păstreze textura.

Pentru gust sărat și acrișor, încearcă capere scurse sau castraveciori murați tocați. Dacă vrei mai ales o textură cărnoasă, cuburile de anghinare marinată sunt o alternativă potrivită.

De regulă, măslinele verzi sunt culese înainte de coacere, iar cele negre pot fi coapte sau înnegrite prin procesare. Gustul și fermitatea diferă și în funcție de soi și de metoda de conservare.

Da, dacă rețeta cere măsline fără sâmburi; verifică fiecare măslină, fiindcă uneori rămâne un sâmbure. Pentru copii mici, oferă-le fără sâmbure și tăiate în bucăți mici.

Au 30 g de grăsime la 100 g, în principal grăsimi nesaturate. O lingură de măsline tocate este suficientă pentru a da gust unei salate fără să domine celelalte ingrediente.