Măsline

Măslinele proaspăt culese sunt foarte amare din cauza oleuropeinei. Pentru a deveni comestibile, se tratează cu saramură sau leșie și apoi se fermentează ori se clătesc și se păstrează în saramură.

Culoarea ține în principal de gradul de coacere și de procesare: măslinele verzi sunt culese mai devreme, iar cele negre sunt, de regulă, mai coapte. Unele măsline negre sunt înnegrite prin oxidare, așa că gustul și textura pot diferi mult.

Păstrează-le la frigider, acoperite de lichidul din borcan, într-un recipient bine închis. Folosește o lingură curată și consumă-le în intervalul indicat pe ambalaj.

Clătește-le sub apă rece și, dacă sunt încă prea sărate, lasă-le la înmuiat în apă rece la frigider, schimbând apa după o oră. Gustă-le înainte să le adaugi în mâncare, ca să nu sărezi prea mult preparatul.

Adaugă-le în salate, pe pizza, în paste sau în tocănițe; se potrivesc bine cu roșii, brânză, pește și usturoi. Pentru o tapenadă, toacă-le cu capere, usturoi și puțin ulei de măsline.

În unele salate și sosuri, da: caperele aduc o notă sărată și acrișoară, dar sunt mai intense și nu au textura cărnoasă a măslinelor. Folosește mai puține capere și gustă preparatul înainte să mai adaugi sare.

Măslinele păstrează pulpa și fibrele fructului, în timp ce uleiul este grăsimea extrasă din ele. La 100 g, uleiul de măsline are 900 kcal, iar măslinele au 142 kcal.

O porție practică este un pumn mic, aproximativ 30 g, adică în jur de 8–12 măsline, în funcție de mărime. Această cantitate are 43 kcal.