Măr Granny Smith

Alege unul ferm, cu coaja netedă și fără zone moi, lovituri sau pete adânci. Culoarea verde este firească pentru acest soi; nu trebuie să aștepți să se înroșească.

Ține-le la frigider, în sertarul pentru fructe, și verifică-le din când în când: un măr lovit se înmoaie mai repede. Păstrează-le separat de fructele și legumele sensibile la etilenă, precum bananele și salata.

Da. Pulpa lor fermă își păstrează forma la copt, iar gustul acrișor echilibrează umplutura dulce. Taie merele felii subțiri și amestecă-le cu puțin zahăr, scorțișoară și zeamă de lămâie înainte să le pui în aluat.

Stropește-le imediat cu zeamă de lămâie sau amestecă-le cu puțin suc de citrice. Acidul încetinește oxidarea; dacă le pregătești în avans, acoperă-le și ține-le la rece.

Feliile subțiri aduc un gust acrișor și crocant în salatele cu frunze verzi, nuci și brânzeturi precum cheddarul sau brânza de capră. Adaugă-le chiar înainte de servire, ca să nu se înmoaie.

Alege un alt măr ferm și acrișor, de exemplu Mărul Domnesc. Dacă folosești un soi mai dulce, redu puțin zahărul din umplutură; merele foarte moi se pot transforma în piure la copt.

Granny Smith este un soi cunoscut pentru gustul său pronunțat, acrișor și pentru pulpa fermă. Tocmai de aceea este folosit atât crud, cât și în deserturi coapte.