File de somon

Pune-l cu pielea în jos într-o tavă, unge-l cu puțin ulei și coace-l la 200 °C timp de 10–15 minute pentru un file gros de aproximativ 2–3 cm. Este gata când se desface ușor în fulgi și centrul ajunge la 63 °C.

Șterge fileul cu un prosop, apoi gătește-l cu pielea în jos într-o tigaie încinsă, la foc mediu, timp de 4–5 minute. Întoarce-l și mai gătește-l 2–3 minute; dacă fileul e subțire, scurtează timpul ca să rămână fraged.

Ține-l în frigider, într-un recipient acoperit, și gătește-l în cel mult două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l lent în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Îl poți pune în somon la cuptor cu lămâie și mărar, în paste cu somon și smântână sau într-un bol cu orez și legume. Se potrivește și în chiftele de pește, după ce îl gătești și îl desfaci în bucăți.

Cartofii noi fierți sau copți și sparanghelul merg bine cu somonul cald; pentru o masă mai ușoară, servește-l cu salată de castraveți și mărar. Puțină zeamă de lămâie adăugată la final îi echilibrează gustul gras.

Alege un file cu miros discret, de mare, și carne umedă, fermă, care revine la loc când o apeși ușor. Evită bucățile cu miros puternic, suprafață lipicioasă sau margini uscate.

Somonul de Atlantic sălbatic are 25,4 g de proteină la 100 g, față de 24 g în fileul de somon. Diferența nu spune singură care e alegerea potrivită; gustul și modul de preparare contează și ele.