File de pangasius

Dezgheață-l complet și tamponează-l bine cu hârtie; umezeala îl face să se înăbușe, nu să se rumenească. Prăjește-l într-o tigaie bine încinsă, cu puțin ulei, cam 3–4 minute pe fiecare parte, întorcându-l o singură dată.

Pune fileurile într-un singur strat, într-o tavă unsă ușor, și coace-le la 200 °C aproximativ 12–15 minute, în funcție de grosime. Peștele e gata când miezul devine opac și se desface ușor cu furculița.

Lasă-l peste noapte la frigider, într-un vas care să rețină lichidul. Dacă te grăbești, ține fileul într-o pungă bine închisă în apă rece și schimbă apa la fiecare 30 de minute; nu-l dezgheța pe blat.

Alege fileuri cu carne fermă, umedă, dar nu lipicioasă, fără margini uscate sau decolorate. Mirosul trebuie să fie discret, de apă și pește, nu înțepător sau asemănător amoniacului.

Gustul lui blând se potrivește cu mămăligă și mujdei, dar și cu cartofi fierți, orez sau legume coapte. Lămâia, mărarul și un sos de iaurt cu usturoi îi dau prospețime fără să-i acopere gustul.

Pentru o textură asemănătoare și gust blând, folosește file de cod sau de pollock; ajustează timpul dacă fileul ales e mai gros. Fileul de cod are 118 kcal și 21,5 g de proteine la 100 g, față de 18 g de proteine în fileul de pangasius.

Păstrează peștele proaspăt la frigider, într-un recipient acoperit, și gătește-l în cel mult două zile. Fileurile congelate rămân la congelator până când ești gata să le dezgheți; după dezghețare, gătește-le fără să le recongelezi crude.

Măsoară temperatura în partea cea mai groasă: centrul trebuie să ajungă la 63 °C. Dacă nu ai termometru, verifică să fie opac până în mijloc și să se desfacă ușor în lamele.